“文明程度越高，酒精度數越低。如今，低度酒的時代已經來臨。”
4月9日上午，黃酒論壇·會稽山蘭亭品牌戰(zhàn)略會上，會稽山紹興酒股份有限公司總經理楊剛如此說道。
在他看來，過去幾千年一直是低度酒的時代?；谌绱苏J知，會稽山為蘭亭品牌制定了新的戰(zhàn)略定位，即“低度中國酒，高端宴請新選擇”，并提出要跳出黃酒的范疇，與高端高度酒正面競爭。
新戰(zhàn)略為何著重提“低度”？
讓我們先來看一組數據。
世界各地的酒類消費顯示，高度酒消費總量正在減少，美日等發(fā)達國家高度酒占比小于50%，而中國高度酒占比卻高達70%；中國白酒產量持續(xù)萎縮，高度酒產量也在下降，但低度酒卻正以年化30%高增速發(fā)展，艾媒咨詢曾預計，低度酒2022年將突破5000億。
從中可以看出，低度酒確實是一大趨勢。
GSI增長策略研究院表示，年輕人愛微醺，當傳統(tǒng)高度數白酒無法在口感上討好年輕人，低度酒自然就成為了年輕人的最愛。
事實上，早已有業(yè)內人士提到，越高素質的人對酒精度越敏感，消費者對高度酒的喜好正在不斷下降。這一點，與會稽山的理念不謀而合。
“低度中國酒”，低度代表了不刺激，舒適健康、輕松愉悅；中國酒則是為國粹黃酒溯源認證，《本草綱目》記載“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)”，而黃酒是中國獨有，是代表著中國的國粹。
二者結合在一起，既是符合了當下中國人的消費傾向，又能強化中國人的文化自信。
“低度中國酒”的戰(zhàn)略發(fā)布，雖是順勢而為，但也是將黃酒置于整個酒行業(yè)的殘酷競爭之中，跳出了黃酒的范疇，與“高度中國酒”們正面相爭。
這是黃酒破釜沉舟的勇氣與魄力，也是蘭亭突圍破局的信心與決心。
那么，會稽山蘭亭的信心來自哪里？
“低度”的價值
“健康”，是大家談及黃酒時提得最頻繁的關鍵詞。
中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯認為，黃酒振興的關鍵在于三大價值的回歸，其中就有健康價值。
而且，黃酒的健康價值是有科學依據的。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長張五九就從科學實驗的角度，論證了黃酒的健康價值。會上，他向大家展示了實驗結論，即適量飲黃酒能降低血脂水平、減少高脂血癥患病率，可以在一定程度上改善衰老所致的腸道菌群結構失衡。
由此，他得出了“黃酒是健康的產業(yè)，是健康的酒種”的結論。
如果說“健康”是會稽山敢于正面PK高度白酒的品類自信，那么落實到蘭亭品牌上，就是其“44123”的品牌價值密碼。
“4”是會稽山的四個最，即最長歷史、最佳緯度、最優(yōu)水源、最好的大師。會稽山最早創(chuàng)立于1743年，位于北緯30度，選取鑒湖水，先后有周佳木、周清、章福貴、徐金寶、沈錫榮、杜阿利、魯吉生、王阿牛、傅祖康等多位大師。
“4”是會稽山的4重限定，即限定大師釀造、限定大雪冬釀、限定中央倉庫、限定鑒湖糯米。其中，中央倉庫是當年中央領導親筆審批、撥款建設，現在還保持著當年儲存的一批酒。
“1”是會稽山與一位偉人的故事。
“2”是兩個巨獎，即1915巴拿馬國際金獎與老八大名酒。
“3”是會稽山的三次國宴之旅，即開國大典晚宴用酒、1998年人民大會堂國宴用酒、G20國宴用酒。
也正因如此，低度中國酒才有實力、有底氣成為高端宴請的新選擇。
另一個關鍵詞“高端”
“低度”是特質，“高端”是方向。
對于黃酒而言，“高端化”是繞不開的話題，也是長遠、持續(xù)發(fā)展的必由之路。會稽山蘭亭提出“低度中國酒，高端宴請新選擇”，就是將“高端化發(fā)展”的理念化為踏踏實實的行動。
為什么會瞄準高端宴請？
楊剛認為，高端宴請的核心是共同尋找生活之美、文化之美與健康之美，而會稽山蘭亭的獨特品味、深厚文化以及低度健康，恰好能夠一一對應。
正如浙江省酒類流通協(xié)會副會長兼秘書長許東海所說，著力培育消費市場，突破黃酒有效消費邊界。
行業(yè)資深人士認為，只有進入高端宴請的“酒桌”，黃酒才能與主流的高凈值消費群體建立鏈接，擺脫傳統(tǒng)的固化認知，拿下與高端高度酒的正面競爭的“入場券”。屆時，誰勝誰負還猶未可知。
在此方面，黃酒實際上已經在踐行。
高端餐飲上海玉芝蘭餐廳主理人王晨譽表示，玉芝蘭和上海其他創(chuàng)意品牌用黃酒做餐酒搭配，正在受到整個消費市場的認可。
如此形勢下，有280余年歷史底蘊的會稽山，踏上了全新征程，以“蘭亭”品牌為突破，開創(chuàng)出了高端文化黃酒的一面嶄新旗幟。
源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰表示，高品質黃酒依然是稀缺的，而蘭亭可以代表中國目前高端黃酒的品質之美。上海市酒類流通行業(yè)協(xié)會名譽會長盧榮華則認為，蘭亭黃酒順應了高端品牌的發(fā)展方向。
此外，四川省酒類流通協(xié)會執(zhí)行會長鐵犁、云酒傳媒常務副總裁周曉、和君咨詢副總經理李振江也都針對會稽山蘭亭的高端之路給出了建議。
鐵犁提出要以打造品牌為核心，不斷提升產品在產業(yè)價值鏈的站位；周曉認為要“守正創(chuàng)新”；振江表示要強化消費者培育，等等。
“黃酒本來就具有高端基因，需要深度挖掘與傳播。只有走高端化才會有全國化和年輕化，蘭亭品牌是萬里長征邁出了第一步。”會稽山紹興酒股份有限公司首席釀酒大師傅祖康說道。